脂肪属于脂类。脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般常温下是液体的称作是油，常温下是固体的称作脂肪。脂类对我们人体的生理作用是非常重要的。
脂肪肝患者当然是可以吃脂肪的，但是应该以低脂肪或适量脂肪为宜，因为，脂肪不仅是人体热量的来源，还是人体结构的重要材料。脂溶性维生素的吸收、细胞的代谢以及机体的防御功能都与脂肪的摄取、吸收有着密切的关系。脂肪当中的必须脂肪酸参与磷脂的合成，能使脂肪从肝内运出，可以预防脂肪肝，脂肪分解后的甘油也可以控制肥胖的形成。
人们日常食用的油脂有动物油和植物油两大类。其中富含饱和脂肪酸的油脂有：猪油、牛油、羊油、黄油等动物油，经常食用可以使血中胆固醇的水平升高。富含单不饱和脂肪酸的油脂主要有：橄榄油、菜籽油、茶油等，这些油一般不改变胆固醇水平。富含多不饱和脂肪酸的油脂有：玉米油、大豆油、葵花籽油、花生油、芝麻油等植物油，以及鱼油等。
脂肪肝患者每日饮食中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸在食物中的比例应该为1:1:1，这样的比例对健康最重要。饱和脂肪酸的摄入量应该小于总热量的10%，或小于脂肪摄入量的1/3，并且尽可能的多摄取单不饱和脂肪酸。因此，脂肪肝患者在选用食用油应该尽可能采用植物油，尤其是含单不饱和脂肪酸的橄榄油最佳。
很多人认为脂肪肝的饮食原则就是以素食为主，少吃荤菜，其实这种想法是不正确的。过分的以素食为主，会导致蛋白质的摄入不足，而蛋白质摄入不足会加剧肝内脂肪的沉积。
脂肪肝患者需要高蛋白饮食，因为蛋白质所含的许多氨基酸都有抗脂肪肝的作用，并且高蛋白食物中的胆碱、甲硫氨酸等抗脂肪肝因子，能使脂肪变为脂蛋白，从而顺利从肝脏运出，防止肝内脂肪浸润，同时有利于肝细胞功能的恢复。
而且，蛋白质有较高的食物特殊动力作用，可以刺激新陈代谢，有利于减轻体重。但是如果出现了其他的异常，那么也需要控制蛋白质的摄入量，减少肾脏负担。任何食物的摄入应该适量为宜。
最后，小编为大家总结一下脂肪肝的饮食治疗原则，主要是：高蛋白、低脂肪、适量碳水化合物，保证适量的热量摄取，充足的维生素，并且补充膳食纤维及矿物质，以及戒酒和改变不良的饮食习惯，提倡运动治疗和行为修正治疗相结合。
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